MACERAR: En una olla con capacidad de 20 litros agregamos 19 litros de agua, 5 kilos de malta de cebada molida. (Agitar continuamente).

Calentar hasta llegar a la máxima temperatura (Calentar por dos horas a 65ºC, sin hervir. ¡Mejor utilizar termómetro¡) tolerable por nuestro tacto. Apagar y dejar reposar por una hora.

COCCION:

• Filtrar con una tela la mezcla de malta y mosto. Transferir la mitad del mosto a  una olla de 30 Lt.

Completar a 20 Lt con agua si es necesario.

• Agregar y disolver 1 kilo de extracto de malta o azúcar.

Cuando rompa el hervor agregar 10 gramos de lúpulo y dejar hervir por 55 minutos (Este lúpulo le aporta el sabor amargo a la cerveza) Transcurridos los 55 minutos agregar 4 gramos de lúpulo y apagamos la estufa. (Este lúpulo le aporta el aroma a la cerveza). Dejamos reposar la cerveza en la estufa entre 15 y 20 minutos.

Después pasamos la cerveza a un tanque de agua mineral de 20 litros y completamos con agua. (AGUA CRISTAL, AGUA MANANTIAL, AGUA BRISA), tapamos el tanque con trampas de bacterias. Son: bombas o globos para fiestas a los cuales les hemos hecho agujeros con alfileres).

PRIMERA FERMENTACION:

• Cuando el mosto este tibio se le agregan las levaduras (SACCHAROMYCES CEREVISIAE), previa activación (La activación consiste en adicionar 8 gramos de levadura en polvo a una tasa con una cucharada de azúcar de cocina a 37ºC, temperatura corporal y dejar que forme espuma, esto puede tardar de 15 a 20 minutos). Dejar por siete días fermentando. Un sobre de 8 gramos sirve para cada tanque de 20 litros. La fermentación puede durar una semana.

SEGUNDA FERMENTACION

• Transferir la cerveza a botellas de plástico de GASEOSA  limpias (CRUSH, COCA-COLA, POSTOBON) y llenar hasta ¾ partes de la botella, agregarle a cada botella de litro una cucharadita a ras de azúcar blanca y dejar por fuera de la nevera por siete o quince días. Si las botellas son mas grandes, 3 litros, se agregan 3 cucharadas de azúcar

MADURACION

Transferir las botellas a la nevera en la parte de refrigeración mínimo CUATRO días.

PRECAUSIONES Y CUIDADOS:

1. Lavar todo el material pequeño en una olla a presión ( Autoclave / esterilizador)

1. Lavar con hipoclorito (CLOROX O DECOL).

1. Lavarse las manos con agua y jabón, constantemente….☻☻☻☻☻☻☻☻☻☻

1. En la etapa de envasado: si la botella se deforma o hincha, debemos despresurizarla abriendo la tapa lejos de nuestra cara…  ♫ ♫ ♫ ♫ ♫ ♫♫ ♫ ♫

1. En la etapa de cocción debemos tener cuidado con el fuego y el agua hirviendo ya que podríamos sufrir quemaduras severas.

NOTAS IMPORTANTES

1. SI SE DISPONDE DE UN TERMOMETRO SERIA EXCELENTE CON ESCALA DE 0-100 GRADOS CENTIGRADOS
2. CON UN  DENSIMETRO DE ESCALA ENTRE 1000 Y 1200 g/mL PODRIAMOS SABER CUANTO ALCOHOL TIENE NUESTRA CERVEZA ASI COMO QUE CANTIDAD DE AZUCAR AGREGAMOS AL COMIENZO DE LA FERMENTACION.
3. CON UN pH-METRO PODEMOS FIJAR EL pH INICIAL DE LA MACERACION Y OBTENER MEJORES RENDIMIENTOS Y ASEGURARNOS QUE NUESTRO MOSTO ES ACIDO, COMO TAMBIEN PODERLO PROTEGER DE BACTERIAS INVASORAS.

MATERIALES

• 5 kilos de cebada malteada o grano. (Malta)
• 1 Kilo de extracto de malta o azúcar
• 100 gramos de lúpulo al 12 % de ácidos alfa
• 5 sobres de levadura por 8 gramos de levadura ale o lager
• Un tanque de agua mineral con capacidad para 20 litros: brisa, cristal, manantial…
• 5 Bombas para fiestas
• Nevera casera con capacidad para meter botellas de gaseosa de 3 litros o litro  agua mineral
• 33 Botellas en PET de 3.5 litros, pueden ser coca-cola, pepsi, postobon…
• CALCULADORA
• PH-METRO
• ACIDO FOSFORICO
• DENSIMETRO
• TERMOMETRO
• BALANZA